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札幌ベル製菓調理の1年生 「北海道食材の研究」へ 日本一の小麥の産地「十勝」で研修!

2019.08.17

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北海道十勝の大地に広がる「山川農園」 小麥の圃場にて 真剣に學ぶ製菓?製パン?ショコラ科の1年生

 札幌ベルエポック製菓調理専門學校の製菓?製パン?ショコラ科1年生が「北海道食材の研究」をするために、日本一の小麥の産地である十勝で初めての學外研修を行いました。

 最初にお伺いしたのは 「山川農園」。小麥の圃場 (ほじょう) に入れていただくことができました。スイーツやパンの主原材料である小麥の生産現場を実際に見ながら、十勝産小麥の特性や生産?製粉に係る工夫、取り組みなどについてお話を伺いました。

 続いては、ブーランジェリー満壽屋「麥音」を訪問。十勝産にこだわり、「地産地消」をテーマに製造?販売を行っているこちらのお店、商品づくり?お店づくりに対する熱いお話を伺いました。その後、十勝産小麥100%で作られた美味しいパンを購入? 晴天に恵まれたテラス席でおいしくいただきました!

  • 十勝産小麥で作った焼きたてのパンをいただきます!

  • 様々な小麥を肌で実感!

 最後に訪れたのは、株式會社山本忠信商店の製粉工場 「十勝☆夢mill」 。ここには、さまざまな種類の小麥がズラリ! 手で觸ってみたり、間近で寫真を撮ってみたり…。貴重な體験をさせていただきました。また、工場設備見學では小麥の生産?加工?製造を経て、私たちの手元へ屆くまで…の流れを知ることができました。

 今回の研修では”地産地消”の取り組みや、十勝産小麥の特徴をしっかり學ぶことができました。今後は學んだ內容を活かすため、第一線で活躍するプロから道産小麥の使用方法や扱い方を學んでいきます。道産食材の研究はまだまだ続きます!

札幌ベルエポック製菓調理専門學校 広報センター 中島 英子)

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